Alcachofas en aceite de Oliva

Hola esta es una receta de familia de Italia, por parte de mi marido, de su tia Eliana. Como la llamamos "Zia Eliana".
Para hacer mas o menos unos 9 tarros de alcachofas, es muy entretenido ya que para hacer menos vas a emplear el mismo tiempo,por eso ponemos un poco mas de alcachofas. Y tendremos para una larga temporada. En un tipo de plato de entremes, y la duracion es sobre 1h 30m.

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Tipo di piatto: Contorno, Antipasto - (Conserve, Vegetariano) Difficoltà: media Tempo di preparazione: 1h 3Tipo de Platto: Entremeses

Ingredientes:

• Alcachofas 5kg
• Vinagre de vino blanco
• Vino blanco
• Aceite Extra Virgen de Oliva
• Laurel
• Pimienta en grano
• Dientes de ajo
• Sal
• Hierbabuena
• Clavo
• Zumo de limon de 3 limones

Preparacion:

Antes de empezar a trabajar con las alcachofas, tenemos que tener preparado en una olla grande agua y el zumo de limon. y en otra olla pondremos un litro de vinagre y un vaso de vino blanco.
Iniciamos preparando nuestras alcachofas, quitando el tallo, las hojas mas verdes y duras, asi como las puntas. dejando lo mas tierno posible la alcachofa. Entonces se cortala alcachofa en cuartos, poniendola en la olla del agua y el limon enseguida para que no se vuelva negra.

Seguidamente cuando hallamos terminado, y veamos que la olla con el vinagre, el vino y la sal,esta cociendo las ponemos las alcachofas a hervir. "Mucho cuidado no pasaros de la cocion pues se deshojaran las alcachofas" Yo lo que hago es con un palillo pinchar en la parte mas dura de la alcachofa, es preferible que esten al "Dente"

 

Una vez cocidas las escurrimos en un colador y las ponemos en un trapo para que absorva bien el agua que le queda. Muy importante "Dejar enfriar muy bien las alcachofas" En Italia las dejan como medio dia.

Una vez que se hallan enfriado, preparamos los botes en los cuales vamos llenandolos uno a uno de la siguiente manera...........

• En el fonde unos granitos de pimienta 3
• hoja de laurel
• 1 ajo (a su gusto)
• y empezamos a poner las alcachofas cuidadosamente
• Cuando lleguemos por la mitad pondremos otros 3 granitos de pimienta y la hoja de laurel
• y cuando lleguemos ya al final pondremos una hoja de hierbabuena y el clavo.

 
Cerramos el bote y lo guardaremos en un lugar oscuro y fresco, si no se tiene un lugar oscuro y propongo poner un trapo por encima de los botes.
Una aclaracion queria hacer, "No hace falta cocer los tarros" Por que todo lo que este bajo el aceite no le entra aire y el mismo hace la conserva.

                          Dejar antes de comer sobre unos 20 dias, Y...... QUE APROVECHE

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Carciofi: 1 kg Succo di limone: q.b. Aceto di vino bianco: 1 lt Vino bianco secco: 1 bicchiere Olio extravergine di oliva: q.b. Alloro foglie: 2 Chiodi di garofano: q.b. Pepe in grani: q.b. Aglio: q.b. Prezzemolo: q.b. Sale: q.b.

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Carciofi: 1 kg Succo di limone: q.b. Aceto di vino bianco: 1 lt Vino bianco secco: 1 bicchiere Olio extravergine di oliva: q.b. Alloro foglie: 2 Chiodi di garofano: q.b. Pepe in grani: q.b. Aglio: q.b. Prezzemolo: q.b. Sale: q.b.

TARTA DE MARIPOSAS

INGREDIENTES:

• 1 Bizcocho genoves

PARA EL RELLENO

• 6 Hojas de gelatina
• 350 g de piña en almibar
• 400 g de nata para montar
• 150 g de azucar

PARA LA COBERTURA:

• 400 g de nata para montar
• 150 g de azucar
• 2 sobres de estabilizante para la nata( Si la nata es Ermol, no hace falta estabilizante)
• 4 rodajas de piña en almibar
• 4 fresas
• 1 lima
• 2 cucharadas de pistachos finamente picados

ELABORACIÓN:

• Se corta el bizcocho en trs capas

Para el relleno:

• Se remojan la gelatina en agua fria hasta que se hidraten
• Se escurre la piña y se bate hasta hacerla pure
• Se deslie la gelatina Exprimida en un cazo a fuego lento y se añade el pure de piña
• Se monta la nata con el azucar y se añade al pure de piña, ya frio.
• Se rellena el bizcocho con esta crema y se deja enfriar.

Decoración:

• Se monta el resto de la nata con el azucar y se cubre el bizcocho.
• Se secan bien las rodajas de la piña y se cortan en trozos de unos 3 cm
• Se hacen pequeñas incisiones triangulares en los bordes  exteriores
• Se lavan las fresas y se cortan en octavos
• Se lava la lima y se corta la cascara en tiras muy finas
• Se pone la piña, las fresas y la lima sobre la tarta en forma de mariposa:  La piña en las alas, las fresas para el cuerpo y la lima para las antenas
• Es espolvorea la tarta con el pistacho picado. ( si se quierese puede hachar almendra u otro fruto seco en vez del pistacho)

Tiramisú

Los ingredientes para 6 personas

4claras de huevo, 4 yemas, 
100 gr. de azúcar, 
400 gr. de mascarpone, 
200 gr. de bizcochos de soletilla, 
175 ml. café mezclado con Amaretto (licor de Almendras)
200 gr. de chocolate negro, cacao en polvo para espolvorear. 

Preparación del tiramisú

Montamos en un un recipiente las claras a punto de nieve.En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar añadiendo el mascarpone poco a poco y seguimos batiendo.Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.

En el molde que queramos, rectangula, redondo, etc.Segun la decoracion que queramos darle,normalmente se utiliza uno de rectangular, pero hoy lo pondremos en uno redondo. Ponemos una capa de bizcochos de soletilla en el fondo y empapamos de café (aquí se le puede poner también un poco de licor, de amaretto por ejemplo). Los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone . Hacemos lo propio con otra capa de bizcochos y finalizamos con una de crema de mascarpone con cacao espolvoreado por encima.

Podemos decorarlo con soletillas al rededor asi como poner en el centro chocolate blanco rallado y almendra machacada.